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【原创采访】巴黎夜总会Le Bizen之超级香菌菠鹅肝鸡肉卷
送交者: 北京炸灌肠儿[♂巡抚★★♂] 于 2013-09-08 12:49 已读 62 次  
上次讲到在巴黎2区的占地550平方的大型夜总会LE BIZEN进行我们的美食系列采访。 ( Le Bizen夜总会地址: 111, Rue Réaumur 75002 Paris.网址:www.bizen.fr ). 这个牛逼大餐馆是巴黎夜总会协会以及巴黎夜生活指南杂志的大老板开的, 相当好。
那么今天我们就继续跟Le Bizen家的主厨Olivier Dussey先生学做试吃他们的超级香菌菠鹅肝禽肉卷:Médaillon de volaille suprême forestière à l’huile truffé.
这道菜主要要用到的就是鹅肝,鸡胸肉,和鹅肝菠菜香菌馅:
来张鹅肝菠菜香菌馅的特写,让大家看清楚一点:
首先要先处理一下鸡胸肉:
再往伤口里撒上盐和胡椒粉:
然后将鹅肝菠菜香菌馅装进塑料袋子里剪个口子挤一条到处理好的鸡胸肉里:
再放上鹅肝:
然后放到保鲜膜上,卷成个肉卷:
两边捆起来扎成个肉肠状:
扔到开水里煮5分钟:
从水里捞起来,拆掉保鲜膜:
再放到锅里油煎到金黄:
然后切块:
再放到烤炉里烤5分钟,主要是要让中间的鹅肝充分融化渗透:
烤完后拿出来,同时开始用甜黑醋装点盘子:
装上一旁做好的Risotto,绝对的料足味美 (这个另外开个贴教大家做)
Risotto上再放上几片parmesan奶酪片:
超级香菌菠鹅肝禽肉卷大功告成! 最后这样上桌被我几下就干掉了,蚕总也尝了几口,大家一致认为里面的夹心部分最好吃
最后举牌,看见那桌子上的其他菜了吗?每个菜我们都有一个详细介绍贴的哦,敬请搜索跟踪. 谢谢看贴:
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