[返回缘聚法国首页]·[所有跟贴]·[ 回复本贴 ]·[分区新闻]·[繁體閱讀]·[版主管理]
【原创采访】Le Céladon之牙鳕榛子蜗牛卷
送交者: 蚕宝宝[♀★★长腿白囡囡★★♀] 于 2013-10-09 4:59 已读 132 次  
昨天来到了位于巴黎二区13号Rue de la Paix街的Warwick旅馆内的星级餐厅Le Céladon继续我们的法兰西美食探访。
Le Céladon原意是指青花瓷的淡青色,也是该餐厅的主色调,当然也有大青瓷瓶做点缀:
作为蚕宝宝MQ时尚探访的主编,其实我很高兴看见我们的采访对象越来越漂亮和上档次啦:
Warwick旅馆集团的传媒部主管Elsa Mélique女士(左)和销售部主管Stéphanie Tiberi女士(右)热情接待了我们:
这位是餐厅的经理Alain,今天他亲自为我们布桌:
下面我们请出已在Le Céladon主厨14年的星级厨师Christophe Moisand先生 今天他将为我们的全球网友亲身示范做一道牙鳕榛子蜗牛卷 Merlan de ligne farci aux petits gris et noisettes:
这就是做这道菜要用到的一些原材料了, 分别有黄油,蜗牛肉碎,牙鳕泥,南瓜,葱花,大葱,以及最后面的整条的牙鳕鱼块:
好,开始做菜:先把整条的Merlan牙鳕鱼块去皮剖开,撒上点盐和胡椒:
然后在鱼片中间填入由蜗牛肉碎,牙鳕泥和葱花混合而成的馅料:
然后用保鲜纸将其卷起来包成腊肠状,拿到一旁去清蒸:
接下来我们来处理南瓜:
将南瓜剖开,上面洒点盐和烟熏橄榄油huile d’olive fumé:
将南瓜用锡纸包起来,放到烤炉里180度烤20分钟,把南瓜烤成烂泥目的就算达到了:
再捞出一根在开水里煮过的大葱:
往上面抹点烟熏橄榄油:
然后拿到铁板上去烤:
烤的时候一边吱吱的,香味一边四溢,我快受不了了:
一旁在用搅拌器搅拌盐,胡椒,淀粉,黄油,烟熏鱼骨汤,烟熏橄榄油的混合物,做成浆汁:
这时拿去清蒸的牙鳕蜗牛卷也蒸好了:
也在上面抹点烟熏橄榄油:
再在上面放上一条榛子压缩棒,放到火下面去烤,等榛子酥软:
现在开始摆盘了哈:
把烤烂的南瓜泥装到塑料袋子里开始挤吧:
再在挤好的南瓜泥上放几颗新鲜的榛子点缀一下:
再请出我们的牙鳕榛子蜗牛卷,再在南瓜泥上插点小叶子:
再点上点浆汁:
然后就这样上桌了:
配酒方面用的是de Ladoucette家的2009年的Pouilly Fumé白葡萄酒:
餐厅经理Alain还怕我浆汁不够,亲自再给添上,殷勤服务让人感动:
感觉当中的蜗牛肉馅特别有味道:
还送了我们两包薄荷味的棉花糖,居然印着个中国的双喜,呵呵:
饭后喝咖啡时装糖的器皿也精致,跟餐厅其他餐具一样都是银质的:
最后Elsa,Christophe和Stéphanie一起为我们蚕宝宝MQ时尚探访举牌留念:
此贴特别感谢:
www.leceladon.com
地址:13, Rue de la paix 75002 Paris
电话:0033147034042
以及为大家演示做菜的星级厨师Christophe Moisand先生:
谢谢看贴
www.6park.com

更多我们的原创采访精品,尽在

喜欢蚕宝宝朋友的这个贴子的话,[请点这里投票,“赞”助支持!]
[举报反馈]·[ID前期主贴发言]·[返回缘聚法国首页]·[所有跟贴]·[-->>回复本贴]· [-- 登录后分享可获积分 --] ·[返回前页]
贴子内容是网友自行贴上分享,如果您认为其中内容违规或者侵犯了您的权益,请与我们联系,我们核实后会第一时间删除。

所有跟贴:        ( 提醒:主贴楼主有权将不文明回复的用户拉入他/她的黑名单,被多名主贴网友标记为黑名单的ID将被系统禁止在本栏目的回帖评论;)


加跟贴(积极回贴支持发贴的朋友,才能欣赏到更多精品好贴!)

用户名:密码:[--注册ID--]

标 题:

[所见即所得|预览模式]  [旧版发帖帮助]  [所见即所得发帖帮助]

粗体 斜体 下划线 居中 插入图片插入图片 插入Flash插入Flash动画 插入音乐插入音乐  插入视频


 发布前预览  图片上传 Youtube代码生成器

楼主前期本版热贴推荐:

>>>>查看更多楼主社区动态...






[ 留园条例 ] [ 广告服务 ] [ 联系我们 ] [ 个人帐户 ] [ 版主申请 ] [ Contact us ]