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火锅料来自台湾?中国人的火锅史吃货必须懂!
送交者: 元旦[★★★水军主治医生★★★] 于 2016-12-07 7:30 已读 46 次  

继茶叶蛋之后,台湾主持又SB了

最近「台湾某节目主持」居然在新闻里说

90年代大陆人吃火锅不放料,

是台企把火锅料概念带到大陆的!?



川渝小伙伴表示不服!

而作为word大天朝吃货群众的一员

教主岂容火锅这个冬天比女票还温暖的存在

遭受乳齿大的「误解」


吃货不可怕,最怕吃货没文化

今天就来讲讲火锅背后的名堂

开锅咯~ Let's go!




A、火锅的前世今生


话说最开始火锅不叫火锅,而是叫做古董羹

因食物掉进水里的声音 “ 古董(咕咚)” 一声

特别萌而得名


在那时候,吃货们想吃火锅得「用鼎」!

将牛、羊肉等食材通通都放入鼎中煮熟后分食

这算是火锅的「雏形」


最初的陶鼎和铜鼎都器大具高

煮上一鼎就能喂饱整个屯儿的人



后来礼制完善,不同的等级有不同的套餐

于是出现mini版 “ 小火锅 ”,供几人或单人使用



再到了三国时期,火锅遇到了吃货曹丕

再也不是身体被掏空的状态


曹丕用铁板把火锅的一个大圆

分成了五宫格,取名「五熟釜」

每格加不同的汤料,一锅能尝遍5种味道


五熟釜是九宫格和鸳鸯锅的祖师爷!


而在吃货云集的宋朝时期

煮火锅的单一技法被打破,有了「涮法」

将肉切成薄片,烫熟了蘸酱吃


汴京开封冬天已有火锅应市

此时火锅的普及发展已经取得了阶段性的胜利!



从此,下至黎民百姓

上至皇亲国戚都酷爱涮火锅

元世祖「忽必烈」就是一枚爱吃涮羊肉的真·汉子


而乾隆爷作为火锅的安利大王

不光自己爱吃,还开大party来请人一起吃

举办 “ 千叟宴 ” 就用1500多个涮肉火锅

慰劳5千多位离退休老干部

成了历史上最大的一次火锅盛宴



我们今天吃到的重庆火锅(毛肚 / 麻辣火锅)

讲究吃猪牛鸭的边角余料

事实上与明末清初重庆长江一带的码头文化有关


船家们将江边嫌弃的动物内脏熬煮一锅

辅以麻辣去腥除味,物美价廉还驱寒

渐渐发展成一道美食



承蒙各位大咖厚爱

火锅一路走来也算是风调雨顺

从锅体改革、到技法升级,蘸酱开宴

逐渐挤上了美食界大佬的地位




B、火锅上的中国人 


作为名副其实的 China 吃货大国

我国到2016年我国已有超过35万家火锅店

渗透率达7.3%,成为中国第一大美食


而「成都人」一年在火锅店消费120亿

他们吃掉的火锅锅底连起来可以绕地球一圈



随着烹饪技艺的发展,火锅品种也异彩纷呈

其中最具代表性的是北派三锅南派三锅




它们带着一帮兄弟各自发展

现如今南北两派三十多个小分派也在壮大


千锅百味



C、吃火锅的正确姿势


火锅虽好,氮素作为一枚合格的天朝吃货

不仅要能吃爱吃还要会吃,吃出内涵吃出高度



在东北,招待客人摆放讲究前飞禽后走兽

左涮鱼右放虾,四周轻撒菜花以示尊敬

对待不速之客,他们会把大肉丸放在走兽前

将你比作球


在巴蜀,将巴蜀火锅混为一谈

统称为 “ 四川火锅 ”,重庆人表示不同意




而嗜辣成性的巴蜀人是不会吃鸳鸯锅的

一旦他们对你说 “ 好吧,就吃鸳鸯锅吧。”

那你们基本就友尽啦!




D、约锅也有约锅的规矩


涮火锅按照入锅时间长短分为

汆(cuān),涮,煮三种分别对应不同的食材

肉片蔬菜易老用涮;内脏鳝鱼带虫用煮

而毛肚鸭肠鹅肠,吃的是脆劲儿讲究汆



因此民间流传着毛肚汆七上八下

鸭肠滚上三下三的手法


而作为南派代表之一的潮汕牛肉火锅

讲究的叫三吊水:把牛肉放入锅里涮

用筷子或汤勺翻涮并提起,「重复三次」



最后教主提醒,爱是克制,面对美食也不能放肆

火锅里的肉类或海产品煮久了,会导致嘌呤升高

「嘌呤」是动物体内普遍存在的一种物质

在人体内会转化为尿酸,一旦尿酸过高

就容易引发痛风


另外喝啤酒也容易使体内尿酸升高

所以吃火锅时最好不要喝酒

涮后也千万不要喝汤辣!重要事情说一遍!


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